উচ্চ তাপমাত্রা সঙ্গে গরম করার তেলের বিপদ

সামগ্রী:

মেডিকেল ভিডিও: সাবধান, যে ৮টি খাবার গরম করে খেলে ক্যান্সার পর্যন্ত হতে পারে
ধোঁয়া পয়েন্ট: তেল গরম করার জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রা
তেল গরম করা হলে কি হবে ধোঁয়া পয়েন্ট?
শরীরের উপর প্রভাব কি?

মেডিকেল ভিডিও: সাবধান, যে ৮টি খাবার গরম করে খেলে ক্যান্সার পর্যন্ত হতে পারে

২01২ সালের জাতীয় সামাজিক অর্থনৈতিক জরিপের ভিত্তিতে ইন্দোনেশিয়াতে রান্নার তেলের ব্যবহার এখনও অনেক বেশি, অন্তত ২011 সালে রান্নার তেলের ব্যবহার ছিল 8.24 লিটার / ক্যাপিটা / বছর। রান্নার তেল অনেক মানুষের দ্বারা খাওয়া হয় কারণ এটি সুস্বাদু স্বাদ, crunchy টেক্সচার, এবং খাদ্য আকর্ষণীয় রং, এবং পুষ্টির মান বৃদ্ধি করতে পারবেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে উচ্চ তাপমাত্রার সঙ্গে রান্নার তেল গরম করার ফলে করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং অন্যান্য অন্যান্য ক্ষতিকারক রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে?

ধোঁয়া পয়েন্ট: তেল গরম করার জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রা

খাবার রান্না করার জন্য বিভিন্ন ধরণের তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিটি তেল ব্যবহারের মধ্যে পরিবর্তিত সর্বোচ্চ তাপমাত্রা আছে। এটি পৌঁছলে তেল ক্ষতিগ্রস্ত হবে ধোঁয়া পয়েন্ট. ধোঁয়া পয়েন্ট গরম তাপমাত্রা যা তাপকে ধোঁয়া সৃষ্টি করে এবং তেলকে অক্সিডাইজ করে এবং তেলের গুণমানকে ক্ষতি করে।

ফ্রাইং, sautéing, এবং অন্যান্য গরম করার পদ্ধতির জন্য ব্যবহৃত তেলের উদাহরণ হল বাদাম তেল, ক্যানোলা তেল, তিল তেল, যা তাপমাত্রা 230 থেকে 260 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে উত্তপ্ত করা যেতে পারে। নারকেল তেল শুধুমাত্র মাঝারি তাপ গরম করা যেতে পারে যা প্রায় 185 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

জলপাই তেল এবং ভুট্টা তেলের জন্য, প্রস্তাবিত ব্যবহারটি শুধুমাত্র স্যুইটিং হয়, কারণ তেলের ধোঁয়া পয়েন্ট 130 থেকে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছেছে। মত, মাখন আছে ধোঁয়া পয়েন্ট 177 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত।

তেল গরম করা হলে কি হবে ধোঁয়া পয়েন্ট?

উচ্চ তাপমাত্রায় তেল উত্তপ্ত হলে, এতে চর্বি অক্সিডাইস করা হবে, গ্লিসারোল এবং ফ্যাস্টি ফ্যাটি অ্যাসিডে বিভক্ত হবে। যখন তাপমাত্রা অতিক্রম করে ধোঁয়া পয়েন্ট, গ্লিসারোল অ্যাক্রোলিনে পরিণত হয় যা ধূমপানের উপাদান যা চোখের এবং গলাতে জ্বালা সৃষ্টি করে। ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড তারপর ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হয়, যা শরীরের প্রবেশ করলে রক্তের পাত্রের দেওয়ালে বসবে। তেলের উত্তাপ থেকে যে ধোঁয়া বের হয় তা ইঙ্গিত করে যে তেল ও পুষ্টির খাবারে পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে।

উচ্চ-তাপমাত্রা উত্তাপের সাথে রান্না করা হলে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন ক্ষতির সম্মুখীন হয়। 70 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা উত্তপ্ত হলে ভিটামিনগুলি সাধারণত ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তেল উত্তাপিত হয় যখন অক্সিডেশন প্রক্রিয়া বরাবর ভিটামিন ই অদৃশ্য হয়ে যাবে। এ ছাড়া, উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা ভিটামিন এ বিটা-ক্যারোটিনকেও ধ্বংস করবে যা ভিটামিন এ-র একটি ফর্ম। এতে ফ্রাইটিং এ খাদ্যের ভিটামিন এ মাত্রা হ্রাসের মাত্রা 24%।

এই এছাড়াও কার্বোহাইড্রেট ধারণকারী খাবার দেখা দেয়। কার্বোহাইড্রেট ধারণকারী ভাজা খাবারের প্রক্রিয়াগুলি এই খাবারগুলিতে থাকা ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস করার উপর প্রভাব ফেলবে, তবে তন্তুযুক্ত খাবারগুলি হজম সহজতর করার জন্য এবং হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি এড়াতে কাজ করে।

শরীরের উপর প্রভাব কি?

অক্সিডাইজড তেল ব্যবহার করে রান্না করা খাবারগুলি প্রায়ই খেলে সাবধান থাকুন, কারন এটি করোনারি হৃদরোগ, আকস্মিক হার্ট অ্যাটাক, এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের মতো বিভিন্ন ডিজিনারেটিক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তেল যে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, ট্রান্স ফ্যাট একটি উচ্চ স্তরের আছে। শরীরের মধ্যে, ট্রান্স ফ্যাট খারাপ কলেস্টেরলের মাত্রা বা বাড়াতে হবে কম ঘনত্ব লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) এবং ভাল বা কলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে উচ্চ-ঘনত্ব lipoportein (এইচডিএল)।

কোলেস্টেরল আসলে রক্তের পাত্র থেকে শরীরের কোষে চর্বি পরিবহনের একটি উপায় হিসাবে কাজ করে, অথবা এর বিপরীতে। ভাল কোলেস্টেরল বা এইচডিএল ফাংশন রক্তের বাহক এবং শরীরের কোষে অবশিষ্ট চর্বিকে যকৃতে রূপান্তর করতে সক্ষম করে। খারাপ কলেস্টেরল বা এলডিএল বিপরীতভাবে, এলডিএল রক্তবাহী পদার্থে চর্বি প্রেরণ করে, যাতে শরীরের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, রক্তের পাত্রগুলিতে অধিকতর চর্বি বহন করে। তারপর রক্তবাহী জাহাজে চর্বি জমা হয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি হার্ট ডিজিজ, হার্ট অ্যাটাক এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের ফলাফল হয়।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন ফ্রাই করে তেল ব্যবহারের সীমাবদ্ধ করে, কারণ এতে এটি ট্রান্স ফ্যাট বৃদ্ধি পাবে। তৈলাক্ত তেলের মতো তেল ব্যবহার করা এবং তৈলাক্ত তেল এবং বাদাম বাদাম তেলের মতো আরও অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলি ব্যবহার করা ভাল। তবে মনে রাখবেন, তেলের যে কোনও অসম্পৃক্ত ফ্যাট যত বেশি থাকে, ততই গরম করার প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করা হয় না ধোঁয়া পয়েন্ট-এটা।

আরো পড়ুন