সামগ্রী:
- মেডিকেল ভিডিও: টেকউন্ডো kicks.Milan
- এটা কি সত্য যে পুড়ে যাওয়া মাংস খেতে ক্যান্সার হয়?
- কি HCAs এবং PAHs বেকড মাংস গঠন করতে পারে?
- বার্ন খাবারে এইচসিএ এবং পিএইচএস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় কি প্রমাণ?
- তাহলে খাবার খাওয়ার সময় আপনি কিভাবে এইচসিএ এবং পিএইচএ হ্রাস করবেন?
মেডিকেল ভিডিও: টেকউন্ডো kicks.Milan
আপনি প্রায়ই বার্ন মাংস খেতে এবং তারপর পোড়া বা charred অংশ খেতে কারণ আপনি মনে করেন এটা crunchy এবং সুস্বাদু মনে হয়? অনেকে মনে করেন যে চর্বিযুক্ত খাদ্য খাওয়া ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে, তাই কি সত্যি? নাকি এটা শুধু একটি পৌরাণিক ঘটনা?
ক্যান্সার এমন এক রোগ যা একের পর এক, জাতি, জাতি বা জাতিগত উপায়ে অভিজ্ঞ হতে পারে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার তথ্য অনুযায়ী জানা গেছে যে গত দুই দশকে ক্যান্সারের ঘটনা 70% বেড়েছে। উপরন্তু, 2012 সালে 14 মিলিয়ন নতুন ক্যান্সারের ক্ষেত্রে পাওয়া গেছে এবং 8.2 মিলিয়ন ক্যান্সারের কারণে মারা গেছে। ক্যান্সারের কারণ এখনও একটি বড় প্রশ্ন চিহ্ন, তবে অনেক ঝুঁকির কারণ ক্যান্সারের জন্য ব্যক্তির ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। উদাহরণ জীবন নিদর্শন, খাদ্য পছন্দ, এবং জেনেটিক্স হয়। তাহলে, এটা কি সত্য যে ক্যান্সারের ট্রিগারগুলির মধ্যে একটি হল চর্বিযুক্ত খাবার?
এটা কি সত্য যে পুড়ে যাওয়া মাংস খেতে ক্যান্সার হয়?
বার্নকৃত মাংসে হেটারোসাইক্লিক অ্যামাইনস (এইচসিএ) এবং পলাইক্লিকিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) হিসাবে রাসায়নিক রয়েছে যা ভেজানোর প্রক্রিয়া এবং এই খাবারগুলি পুড়িয়ে দেওয়ার কারণে গঠিত হয়। এই উভয় রাসায়নিক ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় কারণ এটি শরীরের ডিএনএতে পরিবর্তন ঘটাতে পারে এবং এগুলি মুত্যাগেনিক।
প্রকৃতপক্ষে, উভয় ধরনের রাসায়নিক নিজে তৈরি হয় যখন রোস্টকৃত মাংসের পেশীগুলি অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং সরাসরি আগুনে উন্মুক্ত হয়। এইচসিএগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুকোজ এবং ক্রিয়েটিন থেকে তৈরি হয় - যা গরু পেশী, মুরগি বা ছাগলীতে পাওয়া যায় - যা তখন উচ্চ তাপমাত্রায় প্রতিক্রিয়া জানায়। পিএইচএইচ গঠিত হয় যখন কোন মধ্যস্থতাকারী ছাড়া মাংস থেকে চর্বি সরাসরি উন্মুক্ত হয়। পুড়ে যাওয়া বা বেকড খাবার ছাড়াও, এইচসিএগুলি খাবারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় না। অন্যদিকে পিএইচএইচগুলি অন্যান্য স্কোচযুক্ত খাবারে, সিগারেটের ধোঁয়া এবং গাড়ী নিষ্কাশন ধোঁয়াতে পাওয়া যায়।
এছাড়াও পড়ুন: এটা সত্যিই মাছ তেল প্রস্টেট ক্যান্সার হতে পারে?
কি HCAs এবং PAHs বেকড মাংস গঠন করতে পারে?
মাংস রান্না, কীভাবে রান্না করা যায় এবং পরিপক্বতার স্তরের উপর নির্ভর করে দুটি রাসায়নিকের সংখ্যা পরিবর্তিত হয়। তবে কোন ধরনের মাংস, যদি 150 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেকড হয়ে থাকে তবে রান্না করা মাংস এইচসিএ গঠন করে, যা পরিপক্কতার মাত্রা।
এইচসিএ এবং পিএইচএ শুধুমাত্র দুটি পদার্থ একটি নির্দিষ্ট এনজাইম দ্বারা বিপাক হয় যখন শরীরের মধ্যে ডিএনএ পরিবর্তন করতে পারবেন, এবং প্রক্রিয়া জৈবিকীকরণ বলা হয়। বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে এই দুটি রাসায়নিকের সক্রিয়করণ প্রতিটি ব্যক্তির জন্য পরিবর্তিত হয়। অতএব, প্রত্যেকেরই ক্যান্সারের জন্য ঝুঁকি একটি ভিন্ন স্তরের আছে।
এছাড়াও পড়ুন: ফ্রি রেডিকালস, ক্যান্সার প্রাকৃতিকভাবে শরীরের উত্পাদিত কারণ
বার্ন খাবারে এইচসিএ এবং পিএইচএস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় কি প্রমাণ?
প্রাণীদের মধ্যে পরিচালিত গবেষণার ফলাফলগুলিতে, এইচসিএ এবং পিএএইচগুলি পরীক্ষামূলক প্রাণীগুলিতে ক্যান্সার সৃষ্টির জন্য ইতিবাচক ছিল। উদাহরণস্বরূপ, পরীক্ষামূলক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত মাউস, এইচসিএ এবং পিএইচএ ধারণকারী খাবারগুলি স্তন, অন্ত্র, ফুসফুসের, প্রোস্টেট এবং অন্যান্য বিভিন্ন অঙ্গ থেকে ভুগছে। মাংসে পিএএইচ ধারণকারী খাবার দেওয়া হয়েছিল, ক্যান্সারযুক্ত রক্তের টিউমার এবং পাচক সিস্টেমে ক্যান্সার এবং ফুসফুস ক্যান্সারের কারণে ভুগছিলেন। যাইহোক, এই পরীক্ষার প্রতিটি ক্ষেত্রে ব্যবহৃত এইচসিএ এবং পিএইচএইচ ডোজ প্রকৃতপক্ষে স্বাভাবিক অবস্থার অধীনে মানুষের খাওয়া হাজার হাজার বারের সমান বা সমান হয়।
মানব বস্তুর সাথে গবেষণার জন্য এটি করা সত্যিই কঠিন। কারণ পিএইচএইচ এবং এইচসিএ সকলের প্রতি আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়, তারপরেও এমন কোনও সরঞ্জাম নেই যা কোনও ব্যক্তির দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত PHA এবং HCA এর মাত্রা পরিমাপ করতে পারে। সুতরাং একজন ব্যক্তির দ্বারা যে ক্যান্সার ভুগছে সেটি নির্ধারণ করা কঠিন যে বার্ন মাংসে থাকা এইচসিএ এবং পএএইচএইচ দ্বারা সৃষ্ট। যাইহোক, বিভিন্ন গবেষণায় মানুষের মধ্যে সম্পর্কিত এইচসিএ এবং PAHs পরীক্ষা করার চেষ্টা করেছে। গবেষণা ফলাফল দেখায় যে যারা প্রায়ই বেকড মাংস খেতে কলোন, অগ্নিকুণ্ড, এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার উন্নয়নশীল তাদের ঝুঁকি বৃদ্ধি।
এছাড়াও পড়ুন: কেন ক্যান্সার চিকিত্সা সঙ্গে আপনি ব্যায়াম করতে হবে?
তাহলে খাবার খাওয়ার সময় আপনি কিভাবে এইচসিএ এবং পিএইচএ হ্রাস করবেন?
যদিও PACs এবং HCA এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণে কোনও নির্দিষ্ট নির্দেশিকা নেই তবে আপনি এই দুটি রাসায়নিকের মাত্রা হ্রাস করতে পারেন:
- সরাসরি আগুন বা গরম ধাতু পৃষ্ঠায় রান্না করা মাংস এড়িয়ে চলুন, বিশেষ করে খুব উচ্চ তাপমাত্রায়।
- রান্না করার সময়, মাংসটিকে আগে এবং পিছলে যেতে হবে, এটি এইচসিএ গঠনকে হ্রাস করতে পারে
- মাংসের চর্বিযুক্ত অংশগুলি সরান এবং রান্না করা মাংস থেকে আসা তরল থেকে তৈরি সসেস বা মশলা তৈরি করবেন না, কারণ এতে উভয়ই উচ্চ মাত্রায় PAH এবং HCA থাকে।
