আর্সেনিক বিশ্বের সবচেয়ে বিষাক্ত উপাদান এক। ২004 সালে আমস্টারডামের একটি ফ্লাইটের সময় মুনীরের মৃত্যুর ক্ষেত্রে আপনি হয়তো আপনার স্মৃতিতে তাজা, একজন মানবাধিকার যোদ্ধা যিনি আর্সেনিক দ্বারা বিষাক্ত ছিলেন। এবং সম্প্রতি, কয়েকটি গবেষণায় চালের আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রা সনাক্ত হয়েছে - এক মিলিয়ন খাবারের স্ট্যাপল। ওহ হো!
শরীরের আর্সেনিক প্রভাব কি?
আর্সেনিকটি কার্সিনোজেনগুলির একটি উপাদান এবং আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রায় দীর্ঘস্থায়ী এক্সপোজারটি মূত্রাশয়, ফুসফুস এবং ত্বকের ক্যান্সারের ঝুঁকি, এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের সাথে যুক্ত। উপরন্তু, আর্সেনিক নার্ভ কোষ বিষাক্ত এবং মস্তিষ্কের ফাংশন প্রভাবিত করতে পারে। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যে, আর্সেনিক এক্সপোজারটি দুর্বল ঘনত্ব, শিক্ষা এবং মেমরির সাথে যুক্ত হয়েছে; এছাড়াও বুদ্ধিমত্তা এবং সামাজিক দক্ষতা কমাতে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি (ইপিএ) পানীয় পানির সর্বোচ্চ আর্সেনিক সীমা নির্ধারণ করেছে, যা 10 পিপিবি। যাইহোক, খাবার এবং পানীয়ে আর্সেনিকের জন্য কোন নির্ধারিত সীমা নেই। গবেষণায় দেখা গেছে যে 100 গ্রাম ভাত (অর্ধেক অংশ) ইপিএ দ্বারা অনুমোদিত সর্বোচ্চ পরিমাণে আর্সেনিকযুক্ত পানির 1 লিটার পানির সমান।
চালের আর্সেনিক কেন হতে পারে?
অনেকে জানেন না যে আমরা আসলে প্রায় প্রতিদিন আর্সেনিক ব্যবহার করি। আর্সেনিক চাল এবং গম পণ্য, শাকসবজি এবং ফল এবং এমনকি সীফুড মধ্যে পাওয়া যায়। কারণ আর্সেনিক একটি লোহা উপাদান যা প্রাকৃতিকভাবে পৃথিবীর পটভূমিতে উত্পাদিত হয়, যা পানি, বায়ু এবং মাটিতে উপস্থিত থাকে। আগ্নেয়গিরির অগ্নিকুণ্ড আর্সেনিক উত্পাদন। এই বিষাক্ত লোহা উপাদানটি মানব ক্রিয়াকলাপ থেকে উত্পাদিত হয়, যেমন খনির এবং আকরিক গন্ধ, কয়লার জ্বলন এবং সার এবং কীটনাশকের ব্যবহার।
এবং আর্সেনিক সত্যিই আমাদের চারপাশে বিদ্যমান কারণ, এই উপাদানটি গাছপালা দ্বারা শোষিত হতে পারে কারণ তারা ঐতিহ্যগত বা জৈব চাষে বেড়ে উঠছে কিনা তা নির্বিশেষে বৃদ্ধি পায়। আর্সেনিক এমন উপাদান নয় যা ইচ্ছাকৃতভাবে খাদ্য উৎসে যোগ করা হয় এবং খাদ্য থেকে পুরোপুরি সরানো যায় না। আর্সেনিক তার বিশুদ্ধ আকারে গন্ধহীন, বর্ণহীন, এবং কোন স্বাদ আছে।
চালটি অজৈব আর্সেনিক সমৃদ্ধ খাদ্যের এক উৎস, সবচেয়ে বিষাক্ত আর্সেনিক। চালের গম এবং অন্যান্য শস্যের চেয়ে আর্সেনিকের প্রায় 10 থেকে 20 গুণ বেশি ডোজ থাকে। অন্যান্য কৃষি পণ্যগুলির তুলনায় রাইস আর্সেনিককে আরও সহজে শোষণ করে কারণ এটি বন্য জমির অবস্থার অধীনে রোপণ করা হয়। অনেক ক্ষেত্রে, কৃষি সেচ জল আর্সেনিক দ্বারা অত্যন্ত দূষিত হয়। এটি মাটির আর্সেনিক সামগ্রীকে আরও বেশি ঘনীভূত করে, যা শস্যের মধ্যে শোষণ করা সহজ করে তোলে।
ভাত এবং ধুয়ে দূষিত পানি ব্যবহার করে চালের আর্সেনিক সামগ্রী আরেকটি ঝুঁকিপূর্ণ উপাদান। চালের রান্নার সময় চালের শস্যগুলি সহজেই আর্সেনিককে উষ্ণ পানি থেকে শোষণ করতে পারে।
ভুট্টা আর্সেনিক কন্টেন্ট বিপজ্জনক?
চালের আর্সেনিকের ঝুঁকি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা বিপজ্জনক তা স্পষ্ট নয়। যদিও আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রা খুব বিষাক্ত, তবে মারাত্মক প্রভাব অর্জন করতে সক্ষম হওয়ায় আর্সেনিক কমপক্ষে দুই গ্রাম সরাসরি গ্রাস করতে হবে।
অন্যদিকে, আর্সেনিক বিষাক্ততার স্বাস্থ্য ঝুঁকি প্রতিদিন যারা যথেষ্ট পরিমাণে ভাত খায় তাদের বিশেষ উদ্বেগের কারণ হতে পারে - বিশেষ করে এশিয়ার মানুষের জন্য যারা খাদ্যের মূল উৎস হিসাবে চাল তৈরি করে। এর কারণ আর্সেনিকের প্রভাব ডোজ-নির্ভরশীল হতে পারে: যত বেশি আপনি ভোগ করেন, তত বেশি আপনার ঝুঁকি বেশি।
তবে, এখন পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফুড ও ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) তাদের পরামর্শ দেয় না যে যারা ড্রোভে চিন্তিত তারা তাদের চাল বা চালের দৈনন্দিন খরচ প্রতিস্থাপন করে।
"তথ্য সংগ্রহ এবং অন্যান্য চলমান মূল্যায়নগুলি চাল এবং চাল পণ্যগুলিতে আর্সেনিক এক্সপোজার কমাতে কোন পদক্ষেপ এবং / অথবা পদক্ষেপগুলি প্রয়োজন তা নির্ধারণের জন্য একটি শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক ভিত্তি সরবরাহ করবে", সংস্থাটি জানিয়েছে লাইভ স্ট্রং.
এদিকে, গবেষকরা শিশু ও শিশুদের জন্য চালের আর্সেনিকের প্রভাব সম্পর্কে অনেক বেশি উদ্বিগ্ন। এই বয়সের গ্রুপটি আর্সেনিকের বিপদগুলির ঝুঁকি নিয়ে উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে কারণ তাদের শরীরের সিস্টেম এখনও বৃদ্ধি ও বিকাশের পর্যায়ে রয়েছে। আমরা জানি যে শিশুদের মধ্যে কম আর্সেনিক ডোজ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, উন্নয়নমূলক রোগ, এবং আইকিউ উন্নয়নমূলক রোগের উপর প্রভাব ফেলে।
চালের আর্সেনিক মাত্রা হ্রাস করার জন্য স্বাস্থ্যকর চাল কিভাবে রান্না করা যায়
এফডিএ এবং মার্কিন ভোক্তা সংস্থা, ভোক্তা প্রতিবেদনগুলি, জনগণকে অন্যান্য শস্যের বৈচিত্র্যযুক্ত সুষম খাবার খেতে সুপারিশ করে - বিশেষত যদি আপনি প্রতি সপ্তাহে দুই থেকে তিনটি ভাত ভাত খান। উদাহরণস্বরূপ, গম এবং ওটগুলি চালের চালের চেয়ে কম আর্সেনিক মাত্রা বলে পরিচিত।
এবং যদি আপনি এটি জানতে চান, এটি দেখায় যে আপনি যেভাবে রান্না করেন সেভাবে চালের আর্সেনিক পরিমাণটি আরো কিছু নির্ধারণ করতে পারে। বেলফাস্টের কুইন্স ইউনিভার্সিটির জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক অ্যান্ডি মেহগার, রান্নার পদ্ধতিতে ভাত রান্না করার তিনটি উপায় পরীক্ষা করে দেখেন যে রান্নার পদ্ধতিতে পার্থক্য চালের আর্সেনিকের স্তরকে প্রভাবিত করে কিনা।
প্রথমত, মেহরাগ রান্নার সবচেয়ে প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহার করে: পানি ও চালের মাত্রা 2: 1 - প্রায় সবাই এভাবে অনুশীলন করে। তিনি এই পদ্ধতিটি আবিষ্কার করেছিলেন যা চালের আর্সেনিকের সর্বাধিক ট্রেস ফেলে রেখেছিল। বিপরীতভাবে, দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ভাত এবং ধুয়ে ভাত যোগ করা হয়, তারপর শুষ্ক হওয়া পর্যন্ত পানি যথাযথভাবে নিষ্কাশন করা হয়। মেহরাগ তারপর 5: 1 জল অনুপাত এবং চাল রান্না করতে চাল ব্যবহার করে। এই পদ্ধতি প্রায় অর্ধেক আর্সেনিক স্তর কাটা।
সর্বশেষ পদ্ধতিটি সর্বাধিক নিরাপদ বলে মনে করা হয়েছে: চালের আর্সেনিক মাত্রা 80 শতাংশ পর্যন্ত হ্রাস পেয়েছে। চালা, রাতারাতি চাল ভাত। পরের দিন সকালে ধুয়ে নিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ ভাবে ধুয়ে নিন, তারপর সম্পূর্ণ শুকিয়ে না হওয়া পর্যন্ত পানিটি সরিয়ে নিন। ভাত রান্না করার জন্য পানি এবং চালের অনুপাত ব্যবহার করুন 5 থেকে এক।
