এটা কি সত্যি যে রান্না কৌশলগুলি খাদ্যের প্রোটিন মানের হ্রাস করতে পারে?

সামগ্রী:

• এটা সত্য যে রান্নার কৌশল প্রোটিন অদৃশ্য করতে পারেন?
  
• উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিন হ্রাস, কৌশল রান্না না
  
• খাদ্য প্রকার এছাড়াও প্রোটিন পরিমাণ প্রভাবিত করে
  
• রান্না কৌশল সঙ্গে কোন সমস্যা, আপনি প্রোটিন হারান হবে না
  

রান্না কৌশলগুলি খাদ্যের পুষ্টির সামগ্রীর সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। যদিও আপনি খাদ্যের উত্স বেছে নিচ্ছেন যা উচ্চ পুষ্টির মূল্যবান থাকে, তবে রান্নার প্রক্রিয়া আপনার পুষ্টি উপাদানগুলি হ্রাস করতে পারে, এমনকি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি সঠিক রান্নার কৌশলগুলি না জেনে চিকেন, গরুর মাংস, বা অন্যান্য পার্শ্বযুক্ত খাবারগুলি প্রধান প্রোটিন উত্স হিসাবে নির্ভর করেন, তখন আপনি সমস্ত প্রোটিন হারান। এল

আলু, রান্না পদ্ধতি কীভাবে প্রোটিনের পরিমাণকে প্রভাবিত করতে পারে? খাবারের প্রোটিন হ্রাস পায় না তাই রান্না পদ্ধতি কি ভাল?

এটা সত্য যে রান্নার কৌশল প্রোটিন অদৃশ্য করতে পারেন?

মূলত, প্রোটিন একটি পুষ্টির যে তাপ উন্মুক্ত যদি বেশ স্থিতিশীল। রান্না করা হলে অবিলম্বে অদৃশ্য হতে পারে যে ভিটামিন বা খনিজ, প্রোটিন খুব বেশি হ্রাস করা হবে না। হ্যাঁ, খাদ্যের পরিমাণ হ্রাস হলেও, এটি পুষ্টির মান অদৃশ্য করবে না।

একবার উল্লেখ করা হয়েছে, উষ্ণতার সাথে রান্নার কৌশলগুলি যদি রোস্টিং বা বাষ্পের চেয়ে প্রোটিন পরিমাণে হ্রাস পায়। কিন্তু এখন প্রমাণিত হচ্ছে যে রান্নার কৌশল খাদ্যকে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন হারায় না। এটা ঠিক রান্নার প্রক্রিয়া তাপমাত্রা যা প্রোটিন গঠন এবং পরিমাণ প্রভাবিত করে।

উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিন হ্রাস, কৌশল রান্না না

আরকানসাস বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যের প্রোটিন পরিমাণ হ্রাস তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয়, রান্না কৌশল না। গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে প্রায় 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রা থাকলে রান্না করা চিকেন মাংসে 9.7% প্রোটিনের পরিমাণকে কমাতে পারে।

যখন আপনি 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা পৌঁছানোর পর্যন্ত এটি রান্না করেন, তখন খাদ্যের প্রোটিন আকার পরিবর্তন করে। যদিও এই পরিবর্তনগুলি খুব বেশী না হলেও, এই অবস্থার ফলে প্রোটিনের খাদ্য উত্সগুলি সংকোচ এবং আর্দ্রতা হ্রাস করতে পারে।

খাদ্য প্রকার এছাড়াও প্রোটিন পরিমাণ প্রভাবিত করে

রান্নার কৌশলগুলি এবং রান্না করার সময় উচ্চ তাপমাত্রা নয়, এই ধরণের খাদ্য উৎস এই বিষয়টিও গুরুত্বপূর্ণ কারণ। উদাহরণস্বরূপ, অংশ বাজে জিনিস বুকের মাংসের মুরগি থেকে রান্না করা হলে মুরগির বেশি প্রোটিন হারাবে। দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি রান্না পদ্ধতিতেও দুর্বল, যাতে তাপের উদ্ভাসিত হলে দুধের প্রোটিন সহজেই হারিয়ে যেতে পারে।

রান্না কৌশল সঙ্গে কোন সমস্যা, আপনি প্রোটিন হারান হবে না

যদিও প্রোটিন হ্রাসপ্রাপ্ত পরিমাণ রয়েছে, তবুও আপনাকে প্রোটিনের খাদ্য উৎস রান্না করতে হবে, কারণ এটি কেবল ব্যাকটেরিয়া সরিয়ে দেয় না বরং খাদ্যের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে পারে। যাই হোক না কেন টাইপ, সব রান্নার কৌশল আসলে খাদ্য একটি প্রাকৃতিক স্বাদ ছেড়ে এবং খাদ্য চেহারা উন্নত করতে পারেন।

রান্না করার সময়, এই প্রোটিন ধারণকারী খাবার maillard প্রক্রিয়া অভিজ্ঞতা হবে। মিলার্ড প্রক্রিয়াটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যা প্রোটিনগুলিকে উত্তপ্ত করা হয় এবং বিবর্ণতা এবং স্বাদ সৃষ্টি করে। যদি আপনি পূর্বে সাদা বা লাল গরুর মাংস বাদামী মাংসের চিকেন মাংস দেখতে পান তবে প্রক্রিয়াটি একটি মিলার্ড প্রক্রিয়া। সুতরাং, মাংস বা অন্যান্য প্রোটিন উত্স রান্না করার সময় আপনি প্রোটিন হারাবেন না চিন্তা করবেন না।

রান্না করার সময় আপনি সব রান্না কৌশল ব্যবহার করতে পারেন, তবে ফ্রাইং টেকনিকের সাথে সতর্ক থাকুন কারণ এটি খাদ্যের পরিমাণে চর্বি বাড়িয়ে তুলতে পারে।