সামগ্রী:
- মেডিকেল ভিডিও: শুক্তোর এই রেসিপি মুখে লেগে থাকবে।কম তেল মশলায় সুস্বাদু শুক্তো রান্না|Bengali Sukto /Vegetable Curry
- সুস্থ রান্না তেল জন্য মাপদণ্ড
- অলিভ তেল, ভুট্টা তেল, সয়াবিন তেল, এবং সূর্যমুখী তেল: যা স্বাস্থ্যকর?
- স্বাস্থ্যবান জলপাই তেল
- স্বাস্থ্যকর থাকার জন্য রান্না তেল ব্যবহার করুন
মেডিকেল ভিডিও: শুক্তোর এই রেসিপি মুখে লেগে থাকবে।কম তেল মশলায় সুস্বাদু শুক্তো রান্না|Bengali Sukto /Vegetable Curry
ফ্রাইং ফুডের প্রক্রিয়াটি সাধারণত দুটি ধরণের হয়, যার অর্থ হ্রাস-ফ্রাইং এবং ফ্রাইং দ্বারা প্রচুর পরিমাণে তেলগভীর ভাজা)। ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন, তেলটি খাদ্যের মধ্যে শোষিত হবে এবং ভোজ্য তেলের খাদ্য উপাদানটির আংশিক দ্রবীভূত হবে। এই মত রান্না কিভাবে স্বাস্থ্যের জন্য আসলে খারাপ। যাইহোক, আপনি স্বাস্থ্যকর রান্না তেল নির্বাচন করে এই চারপাশে কাজ করতে পারেন।
ফ্রাইংয়ের জন্য সবচেয়ে তেল কি তেল জানেন?
সুস্থ রান্না তেল জন্য মাপদণ্ড
বিভিন্ন ধরণের তেল রয়েছে যা রান্না করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল রান্নার তেলের মাপকাঠিটি হ'ল তেলের সংশ্লেষে অ্যানাসুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে কম পরিমাণে সংশ্লেষযুক্ত চর্বি কম।
রান্না করার সময়, তেল নির্দিষ্ট তাপমাত্রার নিচে হতে হবে যাতে অক্সিডাইজ না করা এবং মুক্ত র্যাডিকেলগুলি উত্পাদন না করা যায়। অনেক মানুষ জলপাই তেল বা বিবেচনা জলপাই তেল অন্যান্য রান্নার তেল তুলনায় স্বাস্থ্যকর। সত্যি?
অলিভ তেল, ভুট্টা তেল, সয়াবিন তেল, এবং সূর্যমুখী তেল: যা স্বাস্থ্যকর?
সফ্যাক্স বিশ্ববিদ্যালয়ের তিউনিশিয়ায় গবেষকরা একটি গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন এবং ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত তেল তুলনা করেছিলেন। তারা মরিচ তেল, সয়াবিন তেল এবং সূর্যমুখী বীজ সঙ্গে জলপাই তেল তুলনা।
এই গবেষণায় জার্নাল অব এগ্রিকালচারাল এন্ড ফুড রসায়ন প্রকাশিত হয়. উত্তপ্ত এবং খাদ্য ভাজা করার সময় তারা তেল, শারীরিক, এবং পুষ্টির পরিবর্তন তেল উল্লেখ।
উত্তপ্ত হলে, তেল বিষাক্ত পদার্থ উত্পাদন করতে পারে এবং পুষ্টির উপাদান হারিয়ে যেতে বা পরিবর্তিত হতে পারে। এই গবেষণায় বারবার frying জন্য ব্যবহৃত যখন অন্তত পুষ্টির পরিবর্তন আছে তেল খুঁজে লক্ষ্য করা হয়।
গবেষণা দল 4 টি ভিন্ন ধরনের তেল, জলপাই তেল, ভুট্টা তেল, সয়াবিন তেল এবং সূর্যমুখী বীজ তেল দিয়ে 3 টি তাপমাত্রা দিয়ে আলু ভাজা করে। আলু 3 ডিগ্রী, 160 C, 190 C এবং 180 ডিগ্রী তাপমাত্রায় ভাজা হয়।
এই পরীক্ষার একই পরিবারের সাথে 10 বার পুনরাবৃত্তি করা হয়, সাধারণ পরিবারের মতো একই অবস্থায়। বিভিন্ন উপায় ফ্রাইং প্রক্রিয়া সময় তেল পরিবর্তন নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
ফলাফল দেখায় যে ফ্রাইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হলে সাধারণভাবে রান্নার তেলের রাসায়নিক গঠন শস্য তেলের তুলনায় স্থিতিশীল হবে। জলপাই তেল অক্সিডেশন সবচেয়ে প্রতিরোধী আউট সক্রিয় আউট। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অন্তত পরিবর্তিত হয়।
স্বাস্থ্যবান জলপাই তেল
উপসংহারে, জৈব তেল ফ্রাইংয়ের জন্য শস্যের তেলের তুলনায় ভাল, কারণ গুণ এবং পুষ্টি ভাল বা বেশি পরিবর্তন হয় না। ইন্টারন্যাশনাল অলিভ তেল কাউন্সিল বলেছে যে জলপাই তেল ফ্রাইংয়ের জন্য আদর্শ, তবে সঠিক অবস্থার এবং তাপমাত্রার সাথে খুব গরম হওয়া উচিত নয়।
অলিভ তেলের কাঠামোর মধ্যে কোন পরিবর্তন নেই, এবং পুষ্টির সামগ্রী অন্যান্য তেলের তুলনায় টেকসই থাকে। শুধুমাত্র অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী নয়, কারণ উচ্চ অলিআইসি অ্যাসিড সামগ্রীও।
স্বাস্থ্যকর থাকার জন্য রান্না তেল ব্যবহার করুন
- খুব বেশী তাপমাত্রায় রান্না করার তেল গরম করবেন না।
- গরম থেকে গঠিত যৌগ অত্যধিক না যে শুধু যথেষ্ট ব্যবহার করুন।
- ভাজা করার উপাদানগুলো যোগ করার আগে, রান্না করার তেল প্রথমে গরম হয় তা নিশ্চিত করুন যাতে রান্না পদ্ধতিটি তেলের মধ্যে খুব বেশি না হয়।
- কাগজ বা ব্যবহার করুন কলা ভাজা করা খাদ্য প্রতিস্থাপন যাতে অতিরিক্ত তেল কাগজ দ্বারা শোষিত হতে পারে বা কলা.
- উত্তাপের কারণে গঠিত যৌগগুলির জন্য বড় হয়ে না এবং খাদ্যের জন্য লাঠি না থাকার জন্য, বারবার ব্যবহৃত তেল ব্যবহার করা ভাল নয়।
- একটি শীতল জায়গায় রান্না করার তেল সংরক্ষণ করুন এবং আলোতে উদ্ভাসিত হবে না যাতে তেলের সামগ্রী পরিবর্তন হয় না।
স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল মানে আপনি ভাজা খাবারগুলি বেশি খাওয়াবেন না। ভাজা খাবার খেতে সীমিত রাখুন।
