সামগ্রী:
- খুব বেশি কাসোয়া খাওয়ার ফলে সাইনাইড বিষক্রিয়া হতে পারে
- ক্যাসভাতে কিছু মানুষ সাইনাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি
- কাসভা খাওয়া না বিপজ্জনক
ইন্দোনেশিয়ান মানুষ অবশ্যই কাসভা সঙ্গে পরিচিত। আসলে, ইন্দোনেশিয়ার কিছু অঞ্চলে, ক্যাসভা একটি প্রধান খাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে, আপনি কি জানেন যে খুব বেশি কাসোয়া খাওয়ার ফলে সাইনাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়বে? কেন এমন হয়? এই নিবন্ধটি উত্তর খুঁজে বের করুন।
খুব বেশি কাসোয়া খাওয়ার ফলে সাইনাইড বিষক্রিয়া হতে পারে
কাঁচামাল কাঁচা এবং খুব পরিমাণে ভেজাল যদি বিপজ্জনক হতে পারে। কারণ কাঁচা কাসাভা সাইনাইনিক গ্লাইকোসাইডগুলির আকারে সাইনাইড উৎপন্ন করে, যাকে লিনিমিরিন বলা হয়। ক্যাসভাতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইডের উপাদানটি আসলে খুব কম পরিমাণে এবং এটি অপেক্ষাকৃত অ-বিষাক্ত, তবে মানব শরীরের যে পাচক প্রক্রিয়াটি ঘটে তা হাইড্রোজেন সায়ানাইডে স্রোতধারা সৃষ্টি করতে পারে, যা সায়ানাইড বিষের সবচেয়ে বিষাক্ত রূপ।
বিষক্রিয়াটি সাইকোকোম অক্সিডেসের কাজকে বাধা দেবে, যা মাইটোকন্ড্রিয়ায় একটি এনজাইম যা শরীরের কোষগুলির শ্বাসযন্ত্রের চাহিদা পূরণে অক্সিজেন বাঁধতে কাজ করে। এখন, এনজাইম কাজ করে না কারণ এটি সাইনাইড বিষের দ্বারা অবরুদ্ধ, আপনার শরীরের কোষ মারা যাবে।
সাইনাইড বিষক্রিয়া কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং রক্তবাহী জাহাজকে প্রভাবিত করে, এতে মস্তিষ্ক, শ্বাসযন্ত্র, এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের বর্ধিত রক্তচাপ প্রতিরোধ এবং রক্তচাপ অন্তর্ভুক্ত। শুধু তাই নয়, আন্তঃস্রোত সিস্টেমটি দীর্ঘস্থায়ী সাইনাইড বিষক্রিয়াতেও ব্যাহত হয়।
সুতরাং, যদি ক্যাসভা বেশি পরিমাণে অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণের সাথে খাওয়া হয় তবে এটি সাইনাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দেবে যা থাইরয়েড এবং নার্ভ ফাংশনকে হস্তক্ষেপ করতে পারে। এটি শুধুমাত্র পক্ষাঘাত এবং অঙ্গ ক্ষতির কারণ নয়, তবে মৃত্যু হিসাবে মারাত্মক হতে পারে।
ক্যাসভাতে কিছু মানুষ সাইনাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেশি
যাদের পুষ্টিকর পুষ্টির অবস্থা এবং কম প্রোটিন খাওয়া রয়েছে তারা ক্যাসভা খুব প্রায়ই এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার কারণে সাইনাইড বিষাক্ততার আরো প্রবণ হতে থাকে। এ কারণেই খুব বেশি কাসোয়া খেয়ে সাইনাইড বিষাক্ততা উন্নয়নশীল দেশে বসবাসকারীদের জন্য বেশি উদ্বেগজনক। কারণ উন্নয়নশীল দেশগুলিতে অনেকেই প্রোটিনের অভাব ভোগ করে এবং ক্যালোরির মূল উত্স হিসাবে ক্যাসাবের উপর নির্ভর করে।
তাছাড়া, বিশ্বের কিছু অঞ্চলে, কাসাভাকে আর্সেনিক এবং ক্যাডমিয়ামের মত মাটি থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিক শোষণ করা হয়েছে। বিশেষ করে যদি কাসভা শিল্প এলাকায় রোপণ করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি তাদের প্রধান খাবার হিসাবে ক্যাসভা উপর নির্ভর যারা ক্যান্সার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
কাসভা খাওয়া না বিপজ্জনক
কাসাভা খাওয়ার বিভিন্ন ঝুঁকি আছে, বিশেষত কাঁচামাল এবং শিল্প এলাকায় উত্থাপিত যারা, এর মানে এই নয় যে ক্যাসভা নিরাপদ নয়। ক্যাসভা একটি পুষ্টি-ঘন কার্বোহাইড্রেট উৎস এবং এখনও ভোজনের জন্য সুপারিশ করা হয়।
উপরে বর্ণিত হিসাবে, ক্যাসভা সাধারণত ভোজনের জন্য নিরাপদ, তবে এটি সঠিক ভাবে প্রক্রিয়া করা হয় এবং মাঝারি পরিমাণে খাওয়া হয়। ক্যাসভা প্রক্রিয়া করার জন্য এটি আরও নিরাপদ করার জন্য এখানে কিছু উপায় রয়েছে:
- চামড়া ছিদ্র। প্রথমটি সম্পূর্ণরূপে কাসাভা ত্বকে ছিটিয়ে রাখুন, কারণ সর্বাধিক সাইনাইড-উত্পাদক যৌগ ক্যাসভা চামড়ার মধ্যে থাকে।
- ভিজিয়ে রাখুন। রান্না করা এবং খাওয়ার আগে 48-60 ঘন্টার জন্য (2 থেকে 3 দিন) পানি কাসোয়া খেয়ে নিন। এটি তাদের রয়েছে বিপজ্জনক রাসায়নিক পরিমাণ কমাতে সম্পন্ন করা হয়।
- সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কাঁচা কাসাভাতে বিপজ্জনক রাসায়নিক পাওয়া গেলে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন, উষ্ণ, বেকিং বা বার্ন থেকে শুরু করে।
- প্রোটিন যোগ করুন। প্রোটিনে উচ্চতর বিভিন্ন ধরনের খাবারের সাথে কাসভা প্রস্তুতিগুলি সরবরাহ করা খুব উপকারী হতে পারে, কারণ প্রোটিন সাইনাইড বিষের শরীরকে পরিচ্ছন্ন করতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি গ্লাস দুধ বা grated পনির সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত কাসোয়া পরিবেশন করতে পারেন। প্রোটিনের পাশাপাশি, আপনি অন্যান্য পছন্দসই খাবার যোগ করতে পারেন যা আপনার পছন্দ অনুসারে কম পুষ্টিকর নয়। কিন্তু মনে রাখবেন, খাদ্য অংশ মনোযোগ দিতে, হ্যাঁ।
