সামগ্রী:
- অনেক ধরণের চিনি আছে, তারা কি?
- এই সব চিনি শক্তি উত্পাদন করতে পারেন?
- তিনটি শরীরের বিভিন্ন বিপাকীয় পথ আছে
- গ্লুকোজ
- ফলশর্করা
- সুক্রোজ
- কোথা থেকে চিনি তিন ধরনের হয়?
আপনি যদি প্যাকেজযুক্ত খাবারের গঠন বা পুষ্টির মানটি দেখেন তবে আপনি এতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ, বা ফ্রুকোজ পাবেন। প্রকৃতপক্ষে, এই তিনটি পদার্থ চিনি বা সহজ কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। যদিও এটি সমানভাবে চিনির, তেমনি তিনটির মধ্যে পার্থক্য কী? যা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?
অনেক ধরণের চিনি আছে, তারা কি?
চিনির কার্বোহাইড্রেটগুলির সর্বাধিক গঠন। হ্যাঁ, আপনি জানেন, কার্বোহাইড্রেট উত্স হচ্ছে চাল, নুডলস, রুটি, আলু, ফল ইত্যাদি।
যদি আপনি কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে এমন খাবার খান, তবে শরীরটি প্রথমটি ক্ষুদ্রতম অংশে শর্করা ভেঙ্গে ফেলবে। তারপর নতুন শরীর শোষণ এবং আরও প্রক্রিয়া করতে পারেন।
আচ্ছা, সুক্রোসের তুলনায় গ্লুকোজ এবং ফ্রুকোজ চিনির সবচেয়ে সহজ ধরনের। গ্লুকোজ এবং ফ্রুকোজ উভয় মোনোস্যাকারাইড নামে শর্করার একটি গ্রুপের অন্তর্গত। এই চিনির সবচেয়ে ছোট ধরনের এবং আবার ভাঙ্গা যাবে না।
সুক্রোজের বিপরীতে, সুক্রোজ ডিস্ক্যাকাইডের প্রকারে অন্তর্ভুক্ত। এর মানে হল দুই মনোসাকারাইডের সমন্বয়ে গঠিত সুক্রোজ। এই দুটো সুক্রোজ তৈরির মনোসাকারাইডগুলি হল গ্লুকোজ এবং ফ্রুকোজ যা মেশানো হয়। আপনি বলতে পারেন সুক্রোস ফ্রুকোজ এবং গ্লুকোজের সমন্বয়।
যদি আপনি প্রায়শই সহজ সরল শর্করার শব্দটি পড়েন বা শুনতে পান তবে সাধারণ শর্করাগুলির মধ্যে এটি কীভাবে পাওয়া যায় তা হল এই মনোসাকচারাইড এবং ডিস্ক্যাকাইড।
এই সব চিনি শক্তি উত্পাদন করতে পারেন?
চিনি শরীরের প্রধান শক্তি প্রযোজক হিসাবে তার ফাংশন জন্য বিখ্যাত। তবে, সব চিনি শক্তি উত্পাদন করতে পারেন? দৃশ্যত না।
যদিও গ্লুকোজ এবং ফ্রুকোজ একই রকম, মনোস্যাকারাইড গ্রুপ, তবে তারা এখনও ভিন্ন। শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চিনি হল গ্লুকোজ।
কারন, শরীরটি শুধুমাত্র গ্লুকোজ শোষণ করে এবং পেশী, এবং মস্তিষ্কের জন্য শক্তি হিসাবে এটি তৈরি করতে পারে। দেহটি ফ্রুকোজকে শক্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারে না কারণ শরীরের দুটি শর্করাগুলির বিপাকীয় পথ ভিন্ন হবে।
Sucrose শক্তি উত্পাদন করতে পারে না। সুক্রোজটি শরীরের প্রথমটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুকোজ হিসাবে সবচেয়ে সহজ আকার হতে হবে। তারপর গ্লুকোজের অংশ আবার শক্তি উৎপাদনের জন্য প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
তিনটি শরীরের বিভিন্ন বিপাকীয় পথ আছে
গ্লুকোজ
গ্লুকোজ রক্তে বিতরণ করা যেতে পারে এবং তারপর পেশী কোষ এবং লিভার কোষে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যখন আপনি খাদ্য থেকে গ্লুকোজ পান, তখন ছোট অন্ত্রের মাধ্যমে গ্লুকোজ শোষিত হয় এবং তারপর রক্তে বিতরণ করা হয়।
রক্তে চিনি রক্তের শর্করা বলে। রক্ত চিনির উপস্থিতি তখন ইনসুলিন হরমোন উদ্দীপিত করবে। ইনসুলিন হরমোন রক্তে শর্করা নামক একটি অঙ্গ দ্বারা রক্তে চিনির পেশী কোষ এবং লিভার কোষে সংরক্ষণের জন্য প্রকাশ করা হবে।
ফলশর্করা
রক্তের শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে, রক্তে ফর্ক্টোজ প্রবাহিত হবে না। রক্তের পরিবর্তে, ফ্রুক্টোজ লিভার প্রবেশ করবে এবং অঙ্গে প্রসেস করা হবে।
Fructose এছাড়াও lipogenic হয়, তাই এটি চর্বি কোষ উত্পাদন উদ্দীপিত করতে পারেন। ফ্রুকোজের উপস্থিতি হরমোন লেপ্টিন উৎপাদনের উদ্দীপনা দেয় না যা শক্তি গ্রহণ ও ব্যয় নিয়ন্ত্রণের দায়িত্বে থাকে।
আচ্ছা, যদি লোকেদের অতিরিক্ত পরিমাণে ফ্রুকোজ থাকে তবে ভয় হয় যে অতিরিক্ত গ্লুকোজ থাকলে চর্বি গঠনের চেয়ে দ্রুততর হবে। অতিরিক্ত fructose অতিরিক্ত প্রভাবশালী খাবার আছে যারা একই প্রভাব আছে।
সুক্রোজ
তাহলে কি সুক্রোজ বিপাক সম্পর্কে? আচ্ছা, কারণ চিনি এখনও তার সর্বাধিক ফর্মের মধ্যে নেই, সুক্রোজ প্রথমে বিটা-ফ্রাকটোসাইডেস নামক এনজাইমের সাহায্যে ভাঙ্গা হবে।
গ্লুকোজ এবং fructose মধ্যে ভাঙ্গা পরে, তারপর fructose এবং গ্লুকোজ তাদের নিজেই বিপাকীয় পথে প্রবেশ করবে।
কোথা থেকে চিনি তিন ধরনের হয়?
একটি খাদ্যের মধ্যে এটি আসলে গ্লুকোজ, ফ্রুকোজ বা ডিস্ক্যাকাইডাইড ধারণ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ ফল এবং সবজি চিনি বিভিন্ন ধরণের আছে।
Fructose অনেক ফল এবং সবজি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। গ্লুকোজের বিপরীতে, যা অন্যান্য উত্স যেমন শাকসবজি, ফল, বীজ এবং রুটি, চাল, পাস্তা ইত্যাদি প্রক্রিয়াকরণের পণ্যগুলিতে পাওয়া যেতে পারে। নুডলস, আটা-টিপুনগান। গ্লুকোজ এছাড়াও Yams, ক্যাসভা, আলু, vermicelli পাওয়া যাবে।
ফ্রেডোজকে প্রায়শই সোডা, এবং মিষ্টি পানীয়ের মতো পানীয়ে মিষ্টি উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।
সুক্রোজ সবচেয়ে সাধারণ উৎস টেবিল চিনি হয়। টেবিল চিনি তুলনীয় fructose এবং glucos রচনা সঙ্গে sucrose রয়েছে। সুক্রোজ এছাড়াও মণির সিরাপে থাকে, সাধারণত 55% ফ্রুকোজ এবং 45% গ্লুকোজের ঘনত্বের সাথে। এই ভূট্টা সিরাপ প্রায়ই নরম পানীয়, প্যাস্ট্রি, এবং অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার যোগ করা হয়।
