আপনি কি আংগুর-রস বা ডিম পছন্দ করেন না? আরব মটরশুটি সঙ্গে প্রতিস্থাপন করুন

রান্না করা উপাদানগুলি, বিশেষত ডিম সাদাতে ডিম প্রতিস্থাপন করা, হাতের তালু বাঁধার মতো সহজ নয়। ডিমগুলি পানি এবং প্রোটিনের অনন্য সমন্বয় নিয়ে একটি প্রাকৃতিক আশ্চর্য। এই শিল্প রাসায়নিক হস্তক্ষেপ সঙ্গে এটি পরিবর্তন ছাড়া অনুকরণ করতে ডিম প্রায় অসম্ভব করে তোলে। অন্যদিকে, ডিমের বিকল্প পদার্থের কোনও ডিম ডিমকে বেশি পরিমাণে খাদ্য হিসাবে কাজ করতে পারে না, যেমন meringues বা mayonnaise তৈরি করার সময়।

তবে, ২015 সালের মার্চে এই পরিবর্তন ঘটে যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সফ্টওয়্যার প্রকৌশলী গুজ ভোল্ট আবিষ্কার করেছিলেন যে চিকেনের রসটি যখন হ্রাস পায় তখন ডিম একই রকম সাদা থাকে। শারি আরবি মটরশুটি এখন পেটেন্ট এবং জনপ্রিয়তা হিসাবে আকাশফবা নামে, যা ল্যাটিন "Aqua" থেকে পানির জন্য এবং "ফাবা" বীজ জন্য আসে।

Aquafaba কি?

Aquafaba আপনি বাকি ফুটন্ত মটরশুটি (মরিচ, মটরশুটি, বা চিতাবাঘ), বা প্রস্তুত এর ক্যানড সংস্করণ ধারণকারী তরল থেকে পান যে জল। মটরশুটি বা মুরগি থেকে প্রক্রিয়া করা আপনি Aquafaba থেকে অনুকূল ফলাফল অর্জন করতে পারেন।

সঙ্গে এটি ঝাঁকনি পরে মিশুক ব্যক্তি অথবা ম্যানুয়াল ডিমের বিটীকার) আরব শিমের নির্যাস সাধারণ ডিম সাদা, পিটানো ক্রিম, বা দুধের ফেনা যা সাধারণত আপনার প্রিয় কুপুচিনোতে পাওয়া যায় তার মতো মসৃণ এবং চকচকে জমিন তৈরি করবে।

এই আদিম ক্রিম ফেনা এখনও তাজা যখন মটরশুটি সুস্বাদু গন্ধ বজায় রাখা হবে, কিন্তু এটা রান্না প্রক্রিয়া মাধ্যমে চলে গেছে যখন অদৃশ্য হবে। জিহ্বা উপর অবশিষ্ট অবশিষ্ট আছে।স্বাদ পরে).

শাড়ি আরবী আকাশফবা মটরশুটি vegans বৃদ্ধি এবং যারা ডিম হিসাবে কিছু খাদ্য এলার্জি আছে, বিভিন্ন খাবারের জন্য দুধ এবং ডিম উপাদান বিকল্প হিসাবে।

কিভাবে আরব শিম নির্যাস নিরামিষাশীদের জন্য ডিমের সাদা প্রতিস্থাপন করতে পারেন

Aquafaba বুঝতে সক্ষম হতে, আপনি প্রথমে ডিম বুঝতে হবে। ডিম ভাজাতে প্রোটিন, চর্বি এবং কলেস্টেরল থাকে যা গন্ধ সমৃদ্ধ করার সময় ডিমকে পুরু করে তোলে।

ডিমের সাদা অংশে শতকরা 90 ভাগ পানি পানি এবং বাকিটি প্রোটিন। যখন shaken, এই সব প্রোটিন ভেঙ্গে এবং একসঙ্গে আবদ্ধ করা হবে, এইভাবে হুইস্কিং প্রক্রিয়া থেকে তৈরি বায়ু বুদবুদ trapping। এই প্রক্রিয়াটি ডিম ক্রিম ফেনাটিকে দীর্ঘ সময় ধরে রাখতে দেয়, যা বিভিন্ন রকমের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ সোফেল, ম্যাকরন, বা এঞ্জেলের পিষ্টক।

কিভাবে Aquafaba আসলে কাজ করে এখনও একটি রহস্য। তবে, প্রোটিন এবং দ্রবীভূত স্টার্কের পুরু মিশ্রণ অ্যাকোয়াফার সফলতার চাবিকাঠি বলে মনে করা হয়। প্রোটিন এবং স্টার্ক উপাদান সহজে চিনাগুলিতে দ্রবীভূত হয়, যখন এটি হ্রাস পায়, এটি ফেনা ক্ষতি কমিয়ে দেয় এবং পাশাপাশি সাপোনিন নামে পরিচিত যৌগিক যৌগের সাথে তার সাথে যোগাযোগ করে।

Saponins জল emulsifying ফাংশন মত বায়ু বুদবুদ স্থিতিশীল তাদের ক্ষমতা জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত হয়েছে - বুদবুদ জল এবং বায়ু সীমানা সংগ্রহ, এবং তাদের একসঙ্গে অধিষ্ঠিত।

তবুও, আকফাফার ফোম গঠনের প্রক্রিয়াটি পরীক্ষা করার জন্য অ্যাকোয়াফবা ওয়েবসাইট থেকে উদ্ধৃত বাইওপ্রফিল টেস্টিং ল্যাবরেটরিজ দ্বারা সাপোনিনগুলির বিশ্লেষণ করা হয়। বিশ্লেষণ ফলাফল দেখায় যে 180 গ্রাম চর্বি রস থেকে ফোস্ক মধ্যে ঝিল্লি মাত্র তিন শতাংশ saponins কম থাকে। এই ইকাফাফা থেকে ফেনা গঠনের শুধুমাত্র সামুদ্রিক দ্বারা সামান্য প্রভাবিত হয় ইঙ্গিত করে।

আরবীয় রস কি পুষ্টির অন্তর্ভুক্ত করা হয়?

Aquafaba একটি খুব নতুন খাদ্য প্রবণতা, কারণ তার পুষ্টির বিশ্লেষণ বিবরণ এখনো পাওয়া যায় নি। যাইহোক, একই বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে আরবি বীজ নির্যাস একটি গ্লুটেন-ফ্রি খাদ্য পণ্য, ক্যালোরি কম, চিনি মুক্ত (গ্যাল্যাকটোজ দ্বারা প্রতিস্থাপিত), কলেস্টেরল এবং সম্পৃক্ত চর্বি মুক্ত।

এ ছাড়া, আক্ফাফা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি সহ বেশিরভাগ উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী, লোহা, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ, ভিটামিন বি জটিল, তবে ফাইবার, ডিজেস্টেবেল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, লিপিড বা খনিজগুলির প্রধান উৎস নয় - যদিও এটি এখনও প্রয়োজন আরও গবেষণা।

পুরো আরব বাদামটিই সবচেয়ে সস্তা প্রোটিন উত্সগুলির মধ্যে একটি এবং এটিতে চিত্তাকর্ষক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং ক্যান্সার-লড়াই।

আকাশফাবে কয়েকটি ক্যালোরি রয়েছে, যা প্রতি টেকসই প্রতি 3-5 ক্যালোরি।