সামগ্রী:
গ্লুটেন থেকে সংবেদনশীল বা এলার্জিযুক্ত মানুষ গম থেকে তৈরি গমের আটা খায় না। তাই Celiac রোগ সঙ্গে মানুষ না। এর মানে হল, কিছু মানুষ আহারে প্রক্রিয়া করে এমন খাবার খায় না। চিন্তা করবেন না, বিভিন্ন রকমের আটা যা গ্লুটেন মুক্ত এবং নিরাপদে উপভোগ করা যায়। গ্লুটেন-মুক্ত আটা কি যে বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে? এই উত্তর।
1. বাদাম আটা
বাদামের আটা শস্য থেকে আটা এক এবং গ্লুটেন মুক্ত। এর নাম থেকে দেখা যায়, এই বাদামের আটা পুরো বাদাম থেকে তৈরি করা হয় এবং বাদাম বাদে চামড়া অপসারণ করা হয়েছে।
এক কাপ বাদামের আটা প্রায় 90 টি বাদামের বীজ থেকে পাওয়া যায়। এই আটা প্রায়ই বেকড পণ্য ব্যবহার করা হয় এবং এছাড়াও gluten-free খাবার মোড়ানো জন্য রুটি আটা হতে পারে।
আপনি বেকড খাবার তৈরি করতে বাদাম আটা ব্যবহার করতে চান, ডিম যোগ করতে ভুলবেন না। গমের ময়দা তুলনায় পরে মিশ্রণ পুরু এবং ঘন হতে পারে।
বাদাম আটা ভিটামিন ই এবং শরীরের জন্য ভাল যে monounsaturated চর্বি একটি উৎস।
বাদামের আটাতে গ্লুটেন-মুক্ত আটা অন্তর্ভুক্ত থাকলেও, আপনি এই পণ্যটি কিনতে গেলে আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে ফ্যাক্টরিতে উত্পাদিত হলে এই আটাটি প্রকৃতপক্ষে গ্লুটন থেকে মুক্ত। খাদ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আরও লেবেল পড়ুন।
2. জোয়ার আটা
জলাভূমি আটা একটি হালকা টেক্সচার আছে এবং মিষ্টি হতে থাকে। এই আটা ব্যবহার সাধারণত অন্যান্য গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা মিশ্রণ, বা রেসিপি ব্যবহার করা হয় যা শুধুমাত্র অল্প আটা প্রয়োজন।
এই আটা উচ্চ ফাইবার এবং প্রোটিন আছে। হেলথাইন পাতা থেকে রিপোর্ট করা, এই আটাতে অনেক লোহা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরের প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
জর্জিয়ার কিছু আটা উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন গ্লুটেন দিয়ে দূষিত হতে পারে। লেবেল সঙ্গে sorghum আটা পণ্য জন্য সন্ধান করুন গ্লুটেন বিনামূল্যে উকুন আঠালো বিনামূল্যে।
3. Arrowroot কন্দ আটা
Arrowroot কন্দ থেকে Flour (মারনাটা অরুন্দিনাস) এই প্রধানত আটা মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। Arroroot আটা যা আটা বলা হয় তীর রুট অনেক ব্যবহার আছে। পোরিজ, পুডিং, বিস্কুট, ভেজা ও শুকনো কেক, এবং হঙ্কওয়ে তৈরির মিশ্রণ হিসাবেও হয়। এই আটাটি প্রায়ই বারান্দা আটা, নারকেল আটা, বা টেপিওকা আটা দিয়ে রুটি তৈরির মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
প্রতিটি 100 গ্রামের এ্যাররুট আটাতে 355 ক্যালরি, 0.7 গ্রাম প্রোটিন, 85.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.2 গ্রাম চর্বি রয়েছে।
Arrowroot আটা এছাড়াও যেমন অনেক গুরুত্বপূর্ণ খনিজ রয়েছে:
- ক্যালসিয়াম 8 মিলিগ্রাম
- 22 মিলিগ্রাম ফসফরাস
- লোহা 1.5 মি
4. মরিচ আটা
মরিচ আটা একটি খুব মসৃণ টেক্সচার আছে। মরিচ আটা গুঁড়ো বীজ পরিষ্কার করে এবং ভাল গুণমান দুবার করে পাওয়া যায়। এই গ্লুটেন-মুক্ত আটা সাধারণত তরল জন্য ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কৃষি মন্ত্রণালয়ের আর & ডি পৃষ্ঠা থেকে রিপোর্ট করা, মণি ময়দা পণ্যগুলি প্রায়ই প্যাস্ট্রি, ভেজা কেক, রুটি, এবং পছন্দের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এই আটা ফাইবার উচ্চ এবং একটি ভাল ক্যারোটিনয়েড উত্স। ভিটামিন বি 6, থিয়ামিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং এই আটাতে থাকা সেলেনিয়ামও বেশ উচ্চ।
5. নারকেল আটা
নারকেল আটা শুকনো নারকেল মাংস থেকে তৈরি করা হয়। এক টেবিল চামচ নারকেল আটাতে ফাইবার 5 গ্রাম থাকে। নারকেল আটা গমের আটা থেকে বেশি ফাইবার রয়েছে। নারকেল আটাতে থাকা বেশিরভাগ ফাইবার এক ধরনের অণু ফাইবার যা আপনাকে সম্পূর্ণ অনুভব করতে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে এবং কোলন স্বাস্থ্য উন্নত করতে সহায়তা করতে পারে।
এর উচ্চতর ফাইবার সামগ্রীর কারণে, নারকেল আটা গমের থেকে ময়দা হিসাবে দ্রুত চিনির শর্করা বৃদ্ধি করে না।
নারকেল আটাতে উচ্চ প্রোটিন রয়েছে, বিশেষ করে যখন গমের আটা তুলনায়। 100 গ্রাম নারিকেলের আটাতে 19 গ্রাম প্রোটিন থাকে এবং গমের আটা প্রায় 10 গ্রাম থাকে।
চিনাবাদাম এবং আঠালো এলার্জি আছে যারা নারকেল আটা একটি ভাল পছন্দ। আটা এই হালকা জমিন আটা ব্যবহার করে রুটি এবং অন্যান্য মিষ্টি ব্যবহার করতে সাধারণ আটা সঙ্গে একই মিশ্রণ উত্পাদন করে। তবে, প্রকৃতপক্ষে এই আটা ময়দা বা বাদামের আটা থেকে বেশি পানি শোষণ করবে।
6. টেপিওকা আটা
ক্যাপভা শিকড়ের শিকড় থেকে টেপিওকা আটা আটা পাওয়া যায়, বা প্রায়ই ক্যাসভা বলা হয়। এই ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলি সাগা ময়দা সমান, যাতে তারা একে অপরের প্রতিস্থাপন করতে পারে। এই আটাটি প্রায়ই স্যুপ এবং সস এর জন্য খাদ্য বা ঘন ঘন একটি আঠালো হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহার করা সক্ষম হওয়ার পাশাপাশি, টেপিওকা আটা অন্যান্য সুবিধা, যেমন উচ্চ প্রতিরোধী স্টার্ক মাত্রা আছে। এই স্টার্ক ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সহায়তা করতে পারে যাতে রক্তের শর্করার মাত্রা কমাতে পারে এবং ক্ষুধা কমাতে পারে।
