সামগ্রী:
এমএসজি (মোনোসডিয়াম গ্লুটামেট), উক্কা ম্যাসিনের প্রতীক নিঃসন্দেহে ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় মূলধন। যদিও এটি প্রায়শই খারাপ লেবেলযুক্ত কারণ এটি আসক্ত হতে পারে তবে আপনি কি জানেন যে কিছু স্বাস্থ্যবান খাবার আসলে প্রাকৃতিক MSG থাকে যা আপনাকে ওজন কমানোর জন্য সাহায্য করতে পারে? অবশ্যই এটি কোনও এমএসজি নয়। উমামি এই প্রাকৃতিক এমএসজি সুবিধাগুলির পিছনে মাস্টারমিন। কখনো উম্মি শুনেছেন?
উম্মি , ,
উম্মি একটি নতুন স্বাদ।সহজভাবে বলুন, উমামি একটি স্বতন্ত্র সুস্বাদু স্বাদ যা চারটি মৌলিক স্বাদ থেকে ভিন্ন যা জিহ্বা দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে - মিষ্টি, খাম, তিক্ত এবং নোনা।
উমামির সুস্বাদু স্বাদ গ্লুটামেটের অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রী থেকে উৎপন্ন হয় যা একটি প্রাকৃতিক গন্ধ বর্ধনকারী। মানব দেহটি সামান্য অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেট তৈরি করে, যা সর্বোত্তম শরীরের ফাংশন বজায় রাখতে সহায়তা করে।
আপনি প্রায় সব খাদ্য উপাদানগুলিতে প্রাকৃতিক গ্লুটামেট এমিনো অ্যাসিড খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত উচ্চ প্রোটিন খাবার এবং টমেটো এবং স্যাভিডের মতো কিছু শাকসব্জি। স্বাভাবিকভাবেই, গ্লুটামিক অ্যাসিড খাদ্যের সব প্রোটিনের 10-25% পাওয়া যায়।
এই উমামি সুস্বাদু স্বাদটি আপনি যে এমএসজি ব্যবহার করছেন তা উৎপাদনকে অনুপ্রাণিত করে। আজ এমএসজি স্যাভিড ব্রথ প্রক্রিয়াকরণ থেকে, কিন্তু স্টার্ক, চিনি বেত এবং গুড়ো (বেত চিনি বা বীট চিনির একটি উপজাতি) থেকে তৈরি করা হয় না।
উমামি (প্রাকৃতিক এমএসজি) ধারণকারী খাবারের তালিকা
নিম্নোক্ত খাবারগুলি স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটামেট থাকে যাতে তাদের একটি উমামি স্বাদ থাকে।
- টমেটো গ্লুটামেট ধারণকারী খাবার এক। প্রতি 100 গ্রাম টমেটোতে 140 মিগ্রা ফ্রি গ্লুটামিক এসিড থাকে।
- মাশরুম। শুকনো মাশরুমগুলি সাধারণত একটি উমামি স্বাদ থাকে যা তাজা মাশরুমগুলির থেকেও শক্তিশালী। কারণ রাসায়নিক ভাঙ্গন শুকনো প্রক্রিয়ার সময় ঘটে। রান্নার মাশরুমও এতে উমামির স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
- গরুর মাংস, মুরগি, হাঁস এবং সীফুড, যেমন মাছ, শেলফিশ, স্কুইড এবং চিংড়িও উম্মি স্বাদ রয়েছে। তাই আপনি যদি সত্যিই এই প্রোটিনের খাদ্য উৎস পছন্দ করেন তবে অবাক হবেন না। শুধু একটি বিট মশাল, এই খাদ্য এখনও সুস্বাদু এবং নিজস্ব স্বাদ আছে।
- পনির, পারমেশান এবং শেডদার মতো, খুব উম্মি সুস্বাদু। যাই হোক না কেন পনির পনির সঙ্গে যোগ করা হয়, এটা স্পষ্টভাবে সুস্বাদু। পুরাতন পনির, প্রায় ছয় মাস বা তার বেশি, এতে আরও উমামি থাকে।
- যেমন সোয় সস, মাছ সস, মিসো, এবং কৃত্রিম শস্য থেকে প্রাপ্ত অন্যান্য উপাদানগুলি হিমায়িত খাবারগুলিও উমামি স্বাদে সমৃদ্ধ।
- অন্যান্য সবজি, যেমন পেঁয়াজ, ব্রোকোলি, অ্যাসপের্যাগাস, পোককী, বীটস এবং সায়ুইডে সুস্বাদু উমামি স্বাদ রয়েছে।
আসলে, গর্ভ দুধের দুধের চেয়ে 10 গুণ বেশি গ্লুটামেট থাকে।
তাহলে, উমামি কিভাবে ক্যালোরি কাটতে পারে?
আপনি কি উম্মি কল্পনা করেছেন? খাদ্যের মধ্যে উমামির স্বাদের সাথে, খাদ্যটি আসলেই অনেকগুলি মসলা যোগ করার প্রয়োজন ছাড়াই আসলেই সুস্বাদু। আপনি আসলে আপনার শরীরের প্রবেশ যে ক্যালোরি কাটা এই ব্যবহার করতে পারেন।
আমেরিকান কুলারি ফেডারেশন থেকে রিপোর্ট করে গবেষণাটি দেখায় যে, রুশ খাবারের সাথে উমামির গন্ধ যোগ করে নোনা স্বাদ বাড়ানো যায়, তাই আপনাকে আর লবণ যোগ করতে হবে না। অতএব, সুস্বাদু স্বাদ স্বাভাবিক ধন্যবাদ umami ভিতরে গরুর মাংস, উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে আর রান্না করার জন্য অনেক লবণ যোগ করতে হবে না। মাংস রান্না করার সময় আপনি মার্জারিন যোগ করার দরকার নেই। মাংসের একটি চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে যা এটি অন্য চর্বি (তেল বা মার্জিন থেকে) যোগ করার প্রয়োজন ছাড়া সুস্বাদু করতে পারে।
লবণ এবং সংশ্লেষযুক্ত চর্বি (তেল বা মার্জারিন) যোগ করে হ্রাস করে, অবশ্যই আপনি আপনার শরীরের প্রবেশ করানো ক্যালোরিগুলি কেটে ফেলেন। লবণ ব্যবহার কমিয়ে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকিও কমাতে পারে।
এ ছাড়া, উমামি খাদ্য উপভোগও বাড়িয়ে তুলতে পারে, খাওয়ার পর আপনি সন্তুষ্ট বোধ করে, এমনকি যদি অল্প কিছু না হয়। এটি আপনাকে আপনার ক্ষুধা এবং খাদ্যের অংশকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে, তাই শরীরের যে ক্যালরিগুলি প্রবেশ করে তা অত্যধিক হয় না।
জার্নাল এপেটাইটে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কম ক্যালোরি ব্রথে উমামি যোগ করতে মধ্যবয়সী মহিলারা একদিনে কম পরিমাণে ক্যালোরি খাওয়াতে পারে এবং পরে অল্প অল্প খাবার এবং চিনি খাওয়াতে পারে।
