সামগ্রী:
- মেডিকেল ভিডিও: The Great Gildersleeve: Gildy's Radio Broadcast / Gildy's New Secretary / Anniversary Dinner
- আপনি টমেটো প্রাকৃতিক এমএসজি খুঁজে পেতে পারেন
- আসলে এমএসজি কি?
- টমেটো মধ্যে কৃত্রিম এমএসজি এবং এমএসজি মধ্যে পার্থক্য কি?
মেডিকেল ভিডিও: The Great Gildersleeve: Gildy's Radio Broadcast / Gildy's New Secretary / Anniversary Dinner
অবশ্যই আপনি প্রায়শই এমএসজি সম্পর্কে শুনতে। এই স্বাদ সাধারণত খাদ্য, বিশেষ করে প্যাকেজযুক্ত খাবার একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে পাওয়া যায়। এমএসজি সংযোজনের সাথে সাথে খাদ্যের স্বাদ আরও ভাল হয়ে যায়, সুতরাং আপনি এটি আরও বেশি হয়ে উঠেন। কিন্তু, আপনি কি জানেন যে স্বাভাবিক এমএসজি খাবারে পাওয়া যায়? হ্যাঁ, এমএসজি ধারণকারী ফল এক টমেটো।
আপনি টমেটো প্রাকৃতিক এমএসজি খুঁজে পেতে পারেন
এই সময়ের মধ্যে আপনি মনে করতে পারেন যে এমএসজি মানুষের তৈরি। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এমএসজি কিছু খাবারের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে রয়েছে। আসলে এমএসজি কি?
এমএসজি বা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট অ্যামিনো অ্যাসিড গ্লুটামেটের সোডিয়াম লবণ। এই glutamic অ্যাসিড শরীরের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, খাদ্য, এবং খাদ্য additives পাওয়া যায়। স্বাভাবিকভাবেই, গ্লুটামিক অ্যাসিড খাদ্যের সব প্রোটিনের 10-25% পাওয়া যায়। প্রাকৃতিক এমএসজি রয়েছে এমন এক টমেটো টমেটো। প্রতি 100 গ্রাম টমেটোতে 140 মিগ্রা ফ্রি গ্লুটামিক এসিড থাকে। উপরন্তু, পনির (1200 মিগ্রা / 100 গ্রাম) এবং মাংস (33 মিগ্রা / 100 গ্রাম) এছাড়াও প্রাকৃতিক এমএসজি থাকে।
আসলে এমএসজি কি?
ইতিহাস অনুসারে, তাত্ক্ষণিক ময়শ্চারায় যে গ্লুটামেট পাওয়া যায় তা দৃশ্যত প্রাকৃতিক উপাদানের থেকে তৈরি করা হয়। 1908 সালে, কিকুনা ইকেদা নামের একজন জাপানি অধ্যাপক সিউইড ব্রথ থেকে গ্লুটামেট বের করতে সক্ষম হন। তিনি এই মশাল glutamate স্যুপ একটি সুস্বাদু গন্ধ দিয়েছেন যে পাওয়া যায় নি। এরপর, অধ্যাপক ইকদা এমএসজি বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদন করার জন্য একটি পেটেন্ট দায়ের করেন।
আজ এমএসজি সিউইড ব্রথ থেকে তৈরি করা হয় না, তবে এটি তৈরি করা স্টার্ক, চিনির বীট, বেতের চিনি বা গলদা (বেত চিনি বা বীট চিনির একটি উপজাতি) থেকে তৈরি করা হয়। এই fermentation প্রক্রিয়া দই, ভিনেগার এবং ওয়াইন তৈরীর ব্যবহৃত অনুরূপ। তার উত্পাদন, এমএসজি রাসায়নিক এবং এনজাইম ব্যবহার করে, এবং জটিল প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। ফলস্বরূপ, সুস্বাদু তৈরি করা হয় এবং খাদ্য যোগ করা হলে উমামির একটি ধারনা দেয়।
সুতরাং, বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য এমএসজি রাসায়নিকভাবে চিনির চিনি থেকে তৈরি করা যেতে পারে (যা সাধারণত আপনি স্বাদে খুঁজে পান)। উপরন্তু, এটি স্বাভাবিকভাবেই এমন খাবারগুলিতে পাওয়া যায় যা বিনামূল্যে গ্লুটামিক এসিড এবং সোডিয়াম, যেমন টমেটো।
টমেটো মধ্যে কৃত্রিম এমএসজি এবং এমএসজি মধ্যে পার্থক্য কি?
এমএসজি আমরা সাধারণত স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা হয় কারখানা তৈরি, যা fermentation ফলাফল। যেখানে, টমেটো প্রাকৃতিক এমএসজি বা বিনামূল্যে glutamic অ্যাসিড থাকে। এই বিনামূল্যে glutamic অ্যাসিড প্রোটিন পাওয়া যায় এবং সাধারণ মানুষের শরীরের কার্যকারিতা জড়িত হয়। উপরন্তু, এই বিনামূল্যে glutamic অ্যাসিড স্বাভাবিকভাবেই কোনো প্রক্রিয়া মাধ্যমে যেতে না তাই এটি দূষণকারী থাকে না।
শরীরের মধ্যে, গ্লুটামেট উভয় উত্স একই ভাবে metabolized হয়। ফেডারেশন অব আমেরিকান সোসাইটি অফ প্রাইপেটিক জীববিজ্ঞান (এফএএসইএসবি) এছাড়াও এই গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম গ্লুটামেটের মধ্যে শারীরিক প্রতিক্রিয়ায় কোন পার্থক্য নেই। সুতরাং, এমএসজি সংবেদনশীল ব্যক্তিরা স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটামিক অ্যাসিডযুক্ত খাবারের উচ্চ স্তরের সংবেদনশীল হতে পারে।
যদিও স্বাভাবিকভাবেই এটি পাওয়া যায় তবে এটি নিরাপদ নয়। কিছু লোক এমএসজি থেকে এলার্জি প্রতিক্রিয়া বা হাইপারেন্সিটিভিটি প্রদর্শন করতে সক্ষম হতে পারে। MSG ধারণকারী খাবার খাওয়ার 20 মিনিটের পরে তারা বার্ন, মাথাব্যাথা, বমিভাব এবং বুকের ব্যথা অনুভব করতে পারে। তারপর, এই প্রতিক্রিয়া 2 ঘন্টা পরে অদৃশ্য হতে পারে। তবে সাধারণভাবে, এমএসজি ব্যবহার স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করে না। এটি যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা যেমন বিশ্বের অনেক স্বাস্থ্য সংস্থার দ্বারা অধ্যয়ন করা হয়েছে।
