সামগ্রী:
- মেডিকেল ভিডিও: প্রসেনজিতের নতুন পরিচয়
- পেস্টুরাইজড দুধ পণ্য ধরনের জানতে পান
- দুধের উপাদানগুলিতে পেস্টুরাইজেশনের প্রভাব কী?
- তাই, পেস্টুরাইজড দুধ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী?
মেডিকেল ভিডিও: প্রসেনজিতের নতুন পরিচয়
বাজারে পরিচিত দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলির মধ্যে একটি হল পেস্টুরাইজড দুধ। পেস্টুরাইজেশনের মাধ্যমে দুধ প্রক্রিয়াকরণের প্রধান উদ্দেশ্য হল উচ্চ তাপমাত্রায় দুধ গরম করে, ক্ষতিকর দুধে রোগ সৃষ্টিকারী ক্ষুদ্র অণুজীবকে ধ্বংস করা। খাদ্যের পেস্টুরাইজেশনের প্রক্রিয়াটি টাইফয়েড জ্বর, টিবারকোলোসিস (টিবি), লালচে জ্বর, পোলিও এবং ডায়াসেন্টরি রোগের বিভিন্ন ধরণের বিস্তারকে হ্রাস করতে সহায়তা করে। কিন্তু, আসলে এই পেস্টুরাইজড দুধ স্বাস্থ্যের জন্য বা এমনকি খারাপ, তাই না?
পেস্টুরাইজড দুধ পণ্য ধরনের জানতে পান
বাজারে বিক্রি প্রায় সব দুধ পণ্য ব্যবহার করে pasteurization প্রক্রিয়া পাস করেছে গামা বিকিরণ, প্রক্রিয়াতে, পেস্টুরাইজেশন শুধুমাত্র কাঁচা দুধের মতো ক্ষতিকারক ক্ষুদ্র অণুজীবকে ধ্বংস করার প্রত্যাশিত নয় কোক্সিয়েলা বার্নিটি অথবা Mycobacterium bovisকিন্তু দুধের মান উন্নত করে এবং অবাঞ্ছিত দুধ এনজাইমগুলি ধ্বংস করে। বিভিন্ন ধরণের দুধের প্যাসুরুরাইজেশন প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহৃত হয় যা সময় এবং তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে বিভক্ত, যেমন:
- উচ্চ তাপমাত্রা-স্বল্প সময়ের চিকিত্সা (HTST)
নামটি বোঝায়, এই প্রক্রিয়াটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং স্বল্প সময়ের মধ্যে উত্তাপের মাধ্যমে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মারতে লক্ষ্য করে। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে দুধ পেস্টুরাইজ করা হলে, দুধ সাধারণত 72 এ উত্তপ্ত হয়ণ15 সেকেন্ডের জন্য সি।
- নিম্ন তাপমাত্রা-লম্বা সময় চিকিত্সা (LTLT)
এলটিএলটি দুধের পেস্টুরাইজেশন পদ্ধতি নিম্ন তাপমাত্রা ব্যবহার করে কিন্তু এইচটিএসটি পদ্ধতির তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে দুধ পেস্টুরাইজ করা হলে, দুধ সাধারণত 63 এ উত্তপ্ত হয়ণ30 মিনিটের জন্য সি।
- Ultrapasteurization
অতি প্যাস্টারাইজেশন প্রক্রিয়া 138 থেকে দুধ এবং ক্রিম গরম করে সম্পন্ন করা হয়ণঅন্তত দুই সেকেন্ডের জন্য সি। আল্ট্রা পেস্টুরাইজড দুধ ফ্রিজে দুই বা তিন মাস ধরে রাখতে হবে।
- আল্ট্রা-হাই-তাপমাত্রা (UHT) পাস্তুরায়ন
ইউএইচটি সবচেয়ে পরিচিত দুধ পেস্টুরাইজেশন পদ্ধতি এবং প্যাকেজযুক্ত তরল দুধ উত্পাদন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের পেস্টুরাইজেশন ক্রিম বা দুধ গরম করে 138-150 তাপমাত্রা দ্বারা সম্পন্ন করা হয়ণএক বা দুই সেকেন্ডের জন্য সি। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত দুধ, যদি নির্বীজিত এয়ারটাইট কন্টেইনারে প্যাকেজ করা হয়, সাধারণত শীতলতা ছাড়াই 90 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
দুধের উপাদানগুলিতে পেস্টুরাইজেশনের প্রভাব কী?
গ্রীষ্মমন্ডলীয়করণ প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত তাপমাত্রা গরম দুধের আকারের জন্য উচ্চ, বিশেষত অতি এবং ইউএইচটি ধরনের পেস্টুরাজাইজেশনের জন্য উচ্চ। উচ্চ তাপমাত্রা শারীরিক এবং রাসায়নিক পদে দুধ উপাদান পরিবর্তন হতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রা সহ দুধ উত্তোলন প্রক্রিয়া শুধুমাত্র দুধের এনজাইমগুলির মৃত্যুকেই নষ্ট করে না এবং ক্ষতিকারক ক্ষুদ্র অণুজীবগুলিকে নষ্ট করে তোলে, তবে স্বাদ হিসাবে পণ্যগুলির মূল বৈশিষ্ট্যগুলিও পরিবর্তিত করে। আসলে, খুব উচ্চ তাপমাত্রা সঙ্গে pasteurization প্রক্রিয়া (অতি পাস্তুরায়ন এবং ইউএইচটি) দুধের ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি ক্ষতিগ্রস্ত করবে যা আসলে শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। দুধের উপাদানগুলির পরিবর্তনের উপর পেস্টুরাইজেশনের প্রভাবগুলির মধ্যে রয়েছে:
- দুধে ভিটামিন এ, সি, বি 6 ও বি 1২ তে ক্ষতির পরিমাণ
- পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়াটি বিটা-ল্যাকটোজকে দুধের চিনি (লেকটোজ) রূপান্তর করে
- দুধে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস আংশিক ক্ষতি, এবং
- দুধে আইয়োডিন সামগ্রী ২0% ক্ষতি
দুধের উপাদানগুলিতে যে পরিবর্তন ঘটে তা তাপমাত্রা গরম করার সময় এবং তাপমাত্রার দৈর্ঘ্যের বৃদ্ধি সরাসরি অনুপাতযুক্ত।
তাই, পেস্টুরাইজড দুধ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী?
পেস্টুরাইজড দুধের উপাদানগুলিতে পরিবর্তনগুলি প্রকৃতপক্ষে খাওয়ার সময় বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যের প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তার অণুর পরিবর্তনের কারণে, পেস্টুরাইজড দুধ এটি ব্যবহার করে এমন লোকেদের মধ্যে অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এই অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়াটি পেস্টুরাইজড দুধের মৃত ব্যাকটেরিয়া থেকে উদ্ভূত হতে পারে যা শরীরকে বর্জ্য পণ্য হিসেবে চিনতে পারে না।
উচ্চ তাপমাত্রা গরম করার ফলে হাঁপানি (অ্যাস্থমা), এর মতো অনেক রোগও ট্রিগার হতে পারে। কিছু হাঁপানি-সংক্রান্ত চিকিত্সার ক্ষেত্রে, ডাক্তাররা প্রায়ই রোগীদের তাজা / কাঁচা দুধ দিয়ে পেস্টুরাইজড দুধ প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেয় (কাঁচা দুধ)। উপরন্তু, পেস্টুরাইজড দুধের ব্যবহার হ'ল উচ্চ তাপমাত্রা গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন ক্যালসিয়াম হ্রাস / হ্রাসের কারণে হাড়ের ঘনত্ব হ্রাস করতে পারে, যা অস্টিওপরোসিস সৃষ্টি করে।
দৃশ্যত, উচ্চ তাপমাত্রায় পণ্য গরম করার পদ্ধতিতে পেস্টুরাইজড দুধের বিভিন্ন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে। অতএব, যদি আমরা প্যাকগুলি মধ্যে পেস্টুরাইজড দুধ ব্যবহার কমাতে এবং তাজা দুধ খাওয়া শুরু করা ভাল (কাঁচা দুধ)। যাইহোক, আপনি এখনও খরচ মনোযোগ দিতে হবে আপনার কাঁচা দুধ, এবং সবসময় এটি কোন ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া আছে তা নিশ্চিত করুন।
